Chutney de Manga

 Chutney de Manga - Mango Chutney - Alemã

Ingredientes:

½  manga (grande) madura picada (300 ml)
½  xc uva passas brancas                  (100 ml)
01 xc açúcar                                       (200 ml)
¾  xc vinagre de vinho branco         (150 ml)
¼  xc vinagre de maçã                       (50 ml)
½  cl chá de gengibre ralado fino
01 dentes de alho bem espremido ou ralado fino
02 cl sopa cebola ralada fina
01 pimenta dedo de moça picadinha sem sementes
     ou com pouquíssimas para dar somente um
     aroma e não ardor
01 pitada de sal ou a gosto

Modo de fazer:

Lavar e descascar a manga e pica em pedaços mais ou menos do mesmo
tamanho e reservar.
Em uma panela pequena colocar os vinagres e o açúcar em fogo alto, mexer
para o açúcar dissolver completamente até ferver, deixar ferver até começar
a engrossar e formar uma calda grossa. Em seguida colocar o alho, a cebola,
a pimenta, o gengibre e mexer até voltar a ferver.
Assim que voltar a ferver colocar a manga e as passas, deixe até começar a
se desmanchar, deixe reduzir até ficar como um molho bem grosso.

Servir com carnes, frios, queijos ou embutidos.

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Salpicão de frango

Salpicão de frango.

Ingredientes:

01 peito de frango cozido e desfiado       (600 ml)
01 cenouras grandes raladas perfil gota (400 ml)
01 lata de ervilha
01 lata de milho verde
400 ml repolho verde e roxo (opcional)
100 ml uva passas branca sem caroço
100 ml uva passas preta sem caroço
01 maçã fugi fatiada
01 vidro pequeno maionese                     (200 gr)
600 ml Batata palha
15 azeitona (opcional)
Salsinha a gosto (opcional)
Azeite de oliva ao servir (opcional)
Queijo parmasão ao servir (opcional)
sal a gosto

Modo de fazer:

De preferência ao peito de frango feito junto com todo o frango, fica
mais saboroso, separar o peito e desfiar, reservar.
Passar uma água no milho e na ervilha,  escorrer e reservar.
Lavar e descascar a cenoura, passar no ralo perfil gota, reservar.
Lavar e fatiar o repolho, reservar.
Lavar e descascar a maçã, fatiar e reservar.
Em um bol grande colocar os ingredientes, a cenoura, o milho, a ervilha,
o repolho, as uvas passas, o frango, a salsinha, misturar de fora para
dentro e de baixo para cima para preservar a estrutura dos ingredientes
colocar a maionese e em seguida a metade da batata palha.
Enfeitar com folhas de alface um refratário ou outro recipiente, colocar
o salpicão no meio das folha, cobrir com  o restante da batata palha e
servir com arroz branco e tutu de feijão.

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Ricota temperada

Ricota temperada.

Ingredientes:

01 l leite integral                                            (1000 ml)
¼ xc café chá de vinagre de vinho branco      (50 ml)
02 cl sopa de creme de leite
¼ cl chá de sal
½ cl sopa de azeite de oliva extra virgem
½ cl sopa de óleo de milho ou girassol

Opções de tempero:

01 

01 cl chá de pimenta calabresa ou a gosto
01 cl chá orégano macerado na mão ou a gosto

02

02 cl chá de chimichuri ou a gosto

Mode de fazer:

Em uma panela aquecer o leite, colocar o
vinagre, desligar o fogo e deixar talhar.
Forrar uma peneira com um guardanapo
ou pano de prato bem limpo, coar tudo,
aproveitar todo o coalho e descartar o soro,
enrolando o saco bem devagar vai obter um
bom resultado, não forçar para não estourar
o pano.

Em um bol colocar toda a massa retida no
pano, misturar o sal, o creme de leite, o
azeite e o óleo, colocar a massa na geladeira
por umas 2 horas até esfriar completamente,
misturar as ervas, deixar em um pote
fechado com tampa de um dia para o outro
na geladeira.

Prensar um pouco a massa no pote com tampa para a massa ficar modelada
na hora de retirar e servir.

Servir em  canapés com torradinhas ou sem tempero em lanche ou café da manhã.

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Teriyaki

                                      

Teriyaki. Oriental.

Ingredientes:

¼ xc chá shoyo ( molho de soja) (50 ml)
¼ xc chá saquê (50 ml)
01 cm gengibre cortado em bastão ou ralado fino
03 cl sopa mel
03 cl chá amido de milho

Modo de fazer:

Descascar o gengibre e cortar em bastões, assim ficará mais fácil retirar
depois do molho pronto.
Em uma panela colocar o saquê, o gengibre, o mel e a metade do shoyo,
reservar o restante, deixar abrir fervura em fogo baixo, dissolver o amido
de milho no shoyo restante na hora de usar e colocar na panela, deixar
até obter a textura desejada.

Servir como molho em comida oriental ou mesmo em carnes.

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Feijoada

Feijoada. Mineira.

Ingredientes:

01 kg feijão preto
300 gr carne seca (alcatra)
300 gr lombo salgado
300 gr bacon
300 gr costelinha suina salgada
02 linguiça calabresa
02 paio
01 chisp (pé)
02 rabos


04 folha louro
06 dente alho
01 cebola grande bem picada
01 cubo caldo de bacon
02 l água


Para acompanhar:

     Farofa de farinha com farinha ou farofa especial  



                                    Laranja em gomo

                         

                              Couve mineira bem fina
                 
                        

                               Torresmo à pururuca

                        

                                           Caipirinha 

                        

                                            Cachaça

                         

                                             Cerveja

                          

Modo de fazer:

Selecionar e lavar o feijão, de boa qualidade, reservar.
Cortar as carnes em pedaços com 2 cm de largura, lavar para tirar o sal
da peça, deixar de molho em água gelada dentro da geladeira de um dia
para o outro, trocar a água no mínimo três vezes, sempre escorrer a água,
lavar a carne e colocar novamente de molho.
Fritar todas as carnes a partir do bacon, reservar.
Em uma panela de pressão de grande (+- 6 litros) colocar o feijão, á água,
o caldo de bacon, o louro e cozinhar por 20 min, tirar a pressão e dividir o
feijão em duas panelas, mesmo que não seja de pressão as duas, distribuir
as carnes nelas e deixar cozinhar até o feijão e as carnes ficarem macios.
Separar as carnes em um só recipiente, temperar somente o feijão em uma
só panela , fritar a cebola até começar a dourar em seguida o alho, assim
que os dois estiverem bem dourados, refogar o feijão, distribuir as carnes
nas duas panelas, deixar engrossar o caldo.
Se colocar mais carnes, em varidade ou quantidade reavaliar a quantidade
de feijão.
Servir com arroz branco e os acompanhamentos sugeridos.

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Sopa de morango

Sopa de morango.

Ingredientes:

01 cx morango maduros

04 picolé de abacaxi com hortelã

50 ml água para bater o morango

01 wafer japonês

folhas de hortelã para enfeite

morango para enfeite

Mode de fazer:

Levar o picolé ao congelador ou gaveta fria do freezer até que
fique bem duro.
Lavar o morango e só depois retirar a folha, reservar.
Em um processador cortar o picolé em pedaços, processar com a

lâmina de aço no pulsar até que vire um massa igual a de sorvete.
Se preferir colocar umas folha de hortelã para processar junto com
o picolé. Em um liquidificador colocar o morango já reservado com
água e deixar ele grosso.

Montar em um prato fundo e enfeitar com o wafer japonês, morango
e as folhas de hortelã.

Servir com sobremesa ou no lanche.   

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Risoto de carne de sol

                     

Risoto de carne de sol. Italiana.

Ingredientes para cozimento da carne de sol:

02 cl sopa manteiga de garrafa, azeite, óleo,
     manteiga ou margarina
01 dente de alho espremido
02 cl sopa cebola ralada
01 l água para o cozimento

Ingredientes para o risoto:

300 g de carne de sol cozida e desfiada
1½ xc chá de arroz arbóreo                     
      (300 ml)    
¼  xc chá de vinho branco seco de sua
       preferência  (50 ml)
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
06 azeitona verde filetada
01 banana da terra
02 cl sopa coentro picadinho
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
04 galhos de coentro para o caldo
04 folhas de cebolinha para o caldo
½  cl sopa sal para o caldo
01 l água para o caldo

Para enfeitar:

01 ovo batido
sal a gosto

Modo de fazer da carne:

Fatiar a carne de sol re-hidratar e retirei o sal com água gelada
dentro da geladeira de um dia para o outro, trocar a água 3 vezes.
Deixar escorrer em uma peneira dentro da geladeira por alguns minutos.          
Em uma frigideira com óleo quente fritei refogar a cebola e o alho e
fritar até começar a liberar água, colocar a tampa para que cozinhasse
no próprio suco da carne! Completar a água se necessário.
Assim que bem cozida retirar a carne e desfiar, reservar e manter o que
sobrou da água.                  

Modo de fazer o enfeite:

Em uma frigideira ou panquequeira colocar uma colher de
sopa do ovo batido, formar um circunferência, deixar cozinhar,
reservar.

Usar estes discos com meia azeitona e galhos de coentro sobre o risoto.

Modo de fazer o risoto:

Na mesma panela do cozimento da carne colocar o coentro, a cebolinha
e a água do caldo, deixar voltar a ferver, manter a fervura em fogo baixo
enquanto estiver preparando o risoto.

Descascar e fatiar em 3 partes a banana da terra, fritar e fatiar, reservar.

Em uma panela ou mesmo uma frigideira com teflon, de preferência, colocar
o azeite deixar esquentar, a cebola ralada e o alho espremido até começarem
a dourar, refogar o arroz arbório, em seguida colocar o vinho e deixar até
que o arroz incorpore todo ele, em seguida comece a colocar concha por
concha do caldo que esta fervendo e deixando o arroz incorporar toda o
caldo que colocar na panela, repetir isto até que o arroz fique ao dente,
neste momento colocar a carne desfiada, a azeitona fatiada, o coentro e
por fim da banana fatiada, continuar a regar com água até ficar macio por
completo, desligar o fogo,  colocar a manteiga, misturar delicadamente, logo
depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho branco seco de sua preferência.

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