Receita lá de casa

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Geléia de pimenta

Geleia de Pimenta. Portuguesa.

Ingreddientes:

04 pimentas dedo de moça sem sementes picadas 

01 maçã descascada e ralada no ralo grosso

01 xc açúcar refinado (200ml)

01 xc suco de laranja  (200ml)

02 dente de alho descascados

01 pitada de sal

Modo de fazer:

Usar luva ou mesmo um saco plástico nas mãos.

Dividir a pimenta ao meio, com o auxilio de uma

colher de café retirar o miolo.

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve

ao fogo médio por 20 minutos sem mexer.

A geleia ganha consistência depois que esfria, então

apague o fogo.
Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um

pote de  vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Receita enviada / Elaboração / Apresentação: Dilma Correa

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ZZ - Receita Dilma Correa

Geléia de pimenta

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Falsa Cocadinha de Laranja

Falsa Cocadinha de Laranja.

Ingredientes:

1½ xc chá coco ralado fresco (300 ml)
02  xc chá suco de laranja      (400 ml)
02  xc chá açúcar                    (400 ml)
02  cl sopa raspas de casca de laranja

02  cl sopa amido de milho

08  ovos
07  cl sopa coco ralado desidratado
      (para decorar)
Cravos da índia (para decorar)

Modo de fazer:

Em uma vasilha misture o coco, o açúcar, o suco de laranja, as raspas ,
o amido. Retire a película da gema de todos os ovos. Em outra vasilha
peneire os ovos por duas vezes e junte à mistura do coco. Unte uma
forma ou refratário, com manteiga, em seguida forre com papel manteiga
também untado, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido por 30
minutos.
Deixe esfriar, corte as cocadinhas, passe no coco ralado e decore com
cravos da índia. Use forminhas de papel para servir.

Receita: Dora Chagas

Dica do Blog: Aqui foi usado um refratário retangular, 20 x 30 cm.

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Tofu caseiro

Tofu caseiro. Oriental - Queijo de soja

Ingredientes:

150 gr de soja em grão              (200 ml)

01   cl sopa sulfato de magnésio   (10 gr)
       (sal amargo vendido em farmácia)

1½   l   água                             (1500 ml)

Modo de fazer:

Selecionar e lavar bem os grãos de soja,
reservar.
Em um bowl colocar a soja com ½ l da
água da receita, deixar descaçar por 12
horas, de um dia para o outro.

Em um liquidificador ou mesmo um 

processador colocar a soja com a 

água e acrescentar o restante da água,
processar até obter uma mistura 

homogênia.

                                                      Colocar um guardanapo ou mesmo

pano de prato sobre uma peneira
apoiada sobre um bowl, passar a
massa obtida no processamento,
espremer o pano até ficar bem seco
o farelo na peneira.

Na peneira ficará o farelo do tofu que poderá ser torrada no micro-ondas
e fazer uma farinha de soja  (**),

na panela
ficará o leite
de seja que
será usado
para fazer
o tofu.

Em uma panela colocar o leite em fogo alto
mexendo sempre para não grudar no fundo,
abrir a espuma para as laterais, deixar o meio
livre para fervura, assim que houver uma
subida rápida da espuma colocar um pouco
mais de água para baixar a espuma, baixar o
fogo e deixar ferver por 10 min, mexer sempre
para não agarrar no fundo.

Em um copo com água quente dissolver o sulfato de magnésio, sal amargo.

reservar.

Após apagar o fogo deixar descansar 3 min,
colocar em seguida o sulfato de magnésio
dissolvido, colocar aos poucos mexer devagar
até observar coagulo do tofu, assim que
começar para de colocar o sulfato de magnésio.

Assim que começar o processo de coagulação o leite ficará transparente, deixar descaçar por 10 min e manter uma temperatura acima de 70 °.

Novamente usando sobre um bowl um
guardanapo dentro ou uma peneira colocar
a massa obtida no cozimento, dobrar as
pontas do pano por cima da massa, colocar
um peso, pires com um copo d'água, para
retirar a maior quantidade de água possível
do tofu durante 10 a 15 min  este tempo determina a dureza do tofu, quanto maior o tempo mais firme ele ficará.

Retire o tofu da peneira e ainda com o pano coloque dentro de uma vasilha 

com água, assim ficará mais fácil retirar o pano.

Ainda na mesma vasilha, para sair o gosto do sulfato de magnésio, deixar o 

tofu com um filete de água corrente por 15 min ou com água e trocar duas 

vezes em 10 min, não deixar passar deste tempo para não perder o sabor 

do tofu. (***) Receita de tofu suave.

(**) Processo na primeira etapa quando sobra o farelo de soja já seca no
         micro-ondas e processada para virar uma farinha de soja.

Receita: Cozinha Japonesa | Por PriYumikod

(***) Retornar a massa para um bowl e acrescentar orégano, pimenta
          calabresa e uma pitada de sal.
          Usar uma forma de ricota para dar um novo formato a peça, fatiar
          e cortar em cubos, servir no lanche ou mesmo como acompanhamento
          em sopas, saladas ou pratos orientais em geral.

           Foto 1

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Maminha na pressão

Maminha na pressão.

Ingredientes:

01 peça inteira de maminha           (1.100 gr)
01 lata de cerveja preta forte            (350 ml)
½  lata de molho de tomate normal  (150 ml)
01 sopa creme de cebola
02 cl sopa de óleo
100 ml alho poro fatiado
50 ml cheiro verde
½  cebola cortada em pétalas
01 pitada de açúcar
½   cl chá coloral
01 cl chá sal

Ingredientes para o molho:  Opcional

10 pç champignon (cogumelo paris) ou 03 batata média cortada grossa
50 ml água se necessário

Modo de fazer:

Para 1.1 kg maminha colocar uma cl de chá de sal, variando o peso variar
também a quantidade do sal, cuidado!

Em uma panela de pressão colocar o óleo, deixar esquentar, dourar a cebola
e o açúcar, fritar a maminha de um lado até dourar, virar e fritar do outro lado.

Em um bowl colocar todos os ingrediente, com auxilio de um fuê misturar
todos os ingredientes até dissolver a sopa, colocar sobre a carne dentro da
panela de pressão, fechar a panela, assim que começar a verter vapor (chiar)
colocar o fogo baixo e marcar 40 min, antes de abrir a panela retirar todo o
vapor pela válvula, CUIDADO, com uma espatula ou um garfão retirar a
peça de maminha, acomodar em uma travessa sobre folhas de alface. Servir
com arroz branco, farofa, alface e um vinho tinto de sua preferência.

Modo de fazer o molho:  Opcional

Em uma outra panela colocar o molho do fundo da panela de pressão sem
raspar, se por acaso der cheiro de queimado colocar a panela sobre uma
superfície fria com um pano molhado por baixo, isto evitará que o cheiro vá
para o alimento, em fogo baixo colocar a água aos poucos se achar que o
molho esta muito denso, mexer, deixar ferver, colocar o champignon ou as
batatas picadas, deixar por uns minutos ou até que a batata esteja macia.
Verificar o sal, colocar o molho por cima da carne já pronta e servir ainda
quente com arroz branco, farofa, alface e um vinho tinto de sua
preferência.

Dica: Colocar água no fundo da panela, levar ao fogo baixo por uns
            minutos, isto soltará qualquer crosta que possa ter ficado no
            fundo, retirar e lavar normalmente.

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Bifum de camarão e shitake

Bifum de camarão e shitak. Oriental.

Ingredientes:

200 g de macarrão do tipo bifum
       (macarrão de arroz)
300 g de camarão médio
100 ml shitake desidratado
01  l água bem quente (1000 ml)
03 cl sopa de óleo



02 dentes de alho espremidos
03 cl sopa cebola ralada
01 cl chá de óleo de gergelim (cru) branco

03 cl sopa cebolinha verde picados (opcional)
Semente de gergelim (torrado) preto para decorar (opcional)

Sal a gosto

Modo de fazer:

Não lavar o shitake.
Em uma panela esquentar 200 ml da água, deixar o shitake re-hidratando
por 5 min, retirar o shitake, fatiar fino, reservar.

Lavar o camarão, separar a cabeça e descartar, não será utilizada, em
seguida separa o corpo da casca, reservar separadamente.
Lavar bem a casca, aferventar a casca do camarão na água da receita e
a água que reidratou o shitake por 5 min, retirar as cascas e descartar.

Colocar o bifum dentro um escorredor de macarrão ou mesmo um lavador
de arroz sobre (dentro) uma bacia mais ou menos do mesmo tamanho,
regue o bifum com a água que foi aferventada as cascas, mexa com um
garfo para separar os fios e deixe descansar por um minutos. Escorra.
Passe em água gelada para esfriar. Escorra e reserve.

Em uma panela colocar o óleo, deixar esquentar bem e fitar os camarões,
só mexer depois de fritar assim não ira dessorar, assim que frito ainda
na panela acertar o sal, retirar o camarão da panela e reservar.

Na panela que fritou os camarões aqueça o óleo restante, adicione o óleo
de gergelim, refogar a cebola e o alho, assim que estiverem dourados
acrescente e a cebolinha verde e o shitake e refogue por um minutos.
Tempere com sal.

Na mesma panela junte o camarão reservado, o bifum e aqueça bem.
Verifique o sal. Sirva salteando semente de gergelim preto(opcional).

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