Galinhada

Galinhada

Ingredientes:

01 frango inteiro (2 kg)
03 xc arroz agulhinha nº 1 lavado e seco (600 ml)
01 lata de milho verde
12 azeitonas inteiras
03 folhas de louro
05 dentes de alho espremido
02 cebolas cortadas em pétalas
½ cebola ralada
½ cl de chá de tomilho
½ cl de chá de colorau
02 cl sopa de cheiro verde
03 cl de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:

Cortar o Frango nos pedaços tradicionais, desossar o peito, a coxa e a sobre
coxa, reservar os ossos, fatiar a carne do peito e cortar em cubos de +- 2 cm,
dividir a carne da coxa em dois pedaços e da sobre coxa em três pedaços,
refogar os ossos do peito, coxa e sobre coxa e colocar ½ l de água filtrada,
deixar ferver de 5 a 10 min, retirar as carnes presas nos ossos, coar a água e
reservar o caldo do frango. As carnes deixar marinar por 5 min com limão e
vinagre, em seguida enxaguar em água filtrada. Temperar com meia cebola
ralada, pimenta do reino, três dentes de alho espremidos, quebrar as folhas
de louro, macerar o tomilho na palma da mão e reservar.
Colocar o caldo do frango já coado para ferver.
Em uma panela grande colocar em óleo quente as cebolas em pétalas fritar
até começar a dourar, em seguida ir colocando o frango e fritando até que
todo ele esteja na panela, ir retirando o suco da carne e reservando junto
com o caldo até um litro. Reservar. Assim que o frango estiver dourado e
já sem suco na panela fazer a primeira correção de sal, abrir um espaço no
meio colocar o restante do alho, o colorau ate dourar o alho, voltar o frango
e sobre ele colocar o arroz, mexer sempre de baixo para cima para não
danificar os grãos do arroz , assim que estiver todo envolvido colocar o milho
e a azeitona da mesma forma e com o mesmo cuidado misturar também de
baixo para cima o milho e a azeitona até ficarem todo envolvido, colocar o
caldo do frango já em alta fervura na panela, cuidado para não espirar,
deixar ferver até baixar a água na superfície da galinhada, baixar bem o fogo
e deixar cozinhar, deve ficar bem úmida e cozida e não ensopada.
Servir com azeite, queijo parmesão e alfaces se gostar.

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