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quinta-feira, 14 de março de 2013

Feijoada


Feijoada. Mineira.

Ingredientes:

01 kg feijão preto
300 gr carne seca (alcatra)
300 gr lombo salgado
300 gr bacon
300 gr costelinha suina salgada
02 linguiça calabresa
02 paio
01 chisp (pé)
02 rabos


04 folha louro
06 dente alho
01 cebola grande bem picada
01 cubo caldo de bacon
02 l água


Para acompanhar:

     Farofa de farinha com farinha ou farofa especial  



                                    Laranja em gomo

                         

                              Couve mineira bem fina
                 
                        

                               Torresmo à pururuca

                        

                                           Caipirinha 

                        

                                            Cachaça

                         

                                             Cerveja

                          

Modo de fazer:

Selecionar e lavar o feijão, de boa qualidade, reservar.
Cortar as carnes em pedaços com 2 cm de largura, lavar para tirar o sal
da peça, deixar de molho em água gelada dentro da geladeira de um dia
para o outro, trocar a água no mínimo três vezes, sempre escorrer a água,
lavar a carne e colocar novamente de molho.
Fritar todas as carnes a partir do bacon, reservar.
Em uma panela de pressão de grande (+- 6 litros) colocar o feijão, á água,
o caldo de bacon, o louro e cozinhar por 20 min, tirar a pressão e dividir o
feijão em duas panelas, mesmo que não seja de pressão as duas, distribuir
as carnes nelas e deixar cozinhar até o feijão e as carnes ficarem macios.
Separar as carnes em um só recipiente, temperar somente o feijão em uma
só panela , fritar a cebola até começar a dourar em seguida o alho, assim
que os dois estiverem bem dourados, refogar o feijão, distribuir as carnes
nas duas panelas, deixar engrossar o caldo.
Se colocar mais carnes, em varidade ou quantidade reavaliar a quantidade
de feijão.
Servir com arroz branco e os acompanhamentos sugeridos.

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sexta-feira, 8 de março de 2013

Sopa de morango




Sopa de morango.

Ingredientes:

01 cx morango maduros
04 picolé de abacaxi com hortelã
50 ml água para bater o morango
01 wafer japonês
folhas de hortelã para enfeite
morango para enfeite

Mode de fazer:

Levar o picolé ao congelador ou gaveta fria do freezer até que
fique bem duro.
Lavar o morango e só depois retirar a folha, reservar.
Em um processador cortar o picolé em pedaços, processar com a
lâmina de aço no pulsar até que vire um massa igual a de sorvete.
Se preferir colocar umas folha de hortelã para processar junto com
o picolé. Em um liquidificador colocar o morango já reservado com
água e deixar ele grosso.
Montar em um prato fundo e enfeitar com o wafer japonês, morango
e as folhas de hortelã.
Servir com sobremesa ou no lanche.   

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segunda-feira, 4 de março de 2013

Risoto de carne de sol

                     

Risoto de carne de sol. Italiana.

Ingredientes para cozimento da carne de sol:

02 cl sopa manteiga de garrafa, azeite, óleo,
     manteiga ou margarina
01 dente de alho espremido
02 cl sopa cebola ralada
01 l água para o cozimento

Ingredientes para o risoto:

300 g de carne de sol cozida e desfiada
1½ xc chá de arroz arbóreo                     
      (300 ml)    
¼  xc chá de vinho branco seco de sua
       preferência  (50 ml)
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
06 azeitona verde filetada
01 banana da terra
02 cl sopa coentro picadinho
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
04 galhos de coentro para o caldo
04 folhas de cebolinha para o caldo
½  cl sopa sal para o caldo
01 l água para o caldo

Para enfeitar:

01 ovo batido
sal a gosto

Modo de fazer da carne:

Fatiar a carne de sol re-hidratar e retirei o sal com água gelada
dentro da geladeira de um dia para o outro, trocar a água 3 vezes.
Deixar escorrer em uma peneira dentro da geladeira por alguns minutos.          
Em uma frigideira com óleo quente fritei refogar a cebola e o alho e
fritar até começar a liberar água, colocar a tampa para que cozinhasse
no próprio suco da carne! Completar a água se necessário.
Assim que bem cozida retirar a carne e desfiar, reservar e manter o que
sobrou da água.                  

Modo de fazer o enfeite:

Em uma frigideira ou panquequeira colocar uma colher de
sopa do ovo batido, formar um circunferência, deixar cozinhar,
reservar.

Usar estes discos com meia azeitona e galhos de coentro sobre o risoto.

Modo de fazer o risoto:

Na mesma panela do cozimento da carne colocar o coentro, a cebolinha
e a água do caldo, deixar voltar a ferver, manter a fervura em fogo baixo
enquanto estiver preparando o risoto.

Descascar e fatiar em 3 partes a banana da terra, fritar e fatiar, reservar.

Em uma panela ou mesmo uma frigideira com teflon, de preferência, colocar
o azeite deixar esquentar, a cebola ralada e o alho espremido até começarem
a dourar, refogar o arroz arbório, em seguida colocar o vinho e deixar até
que o arroz incorpore todo ele, em seguida comece a colocar concha por
concha do caldo que esta fervendo e deixando o arroz incorporar toda o
caldo que colocar na panela, repetir isto até que o arroz fique ao dente,
neste momento colocar a carne desfiada, a azeitona fatiada, o coentro e
por fim da banana fatiada, continuar a regar com água até ficar macio por
completo, desligar o fogo,  colocar a manteiga, misturar delicadamente, logo
depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho branco seco de sua preferência.


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