Baião mineiro

Ingredientes:

500 gr feijão vermelho
03 xc chá arroz agulhinha (600 ml)
500 gr carne alcatra ou chã, picada em tiras ou moída
250 gr lingüiça calabresa, troupeira ou uma de sua preferência
250 gr bacon de preferência com mais carne que gordura
200 gr queijo minas, padrão, bem curado ou de coalho
50 ml coentro bem picado
50 ml salsa bem picada
01 cl sopa de manteiga de garrafa
02 cl sopa de óleo de milho ou girassol
01 cl chá de sobremesa de colorau
01 cl chá de açafrão
100 ml pimentão vermelho picado em cubos
50 ml pimentão verde picado em cubos
02 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em cubos
01 cebola média ralada fina
06 dentes de alho espremido
01 cubo de caldo de costela dissolvido para cozinhar o feijão
2½ l água para cozinhar o feijão
03 folhas de louro para cozinhar o feijão
Sal e pimentas em grãos a gosto

Modo de fazer:

A lingüiça calabresa cortada com um dedo
de largura e o bacon cortado em retângulos
de um dedo e reservar.



Lavar o arroz e reservar enquanto seca.
Em uma panela de pressão colocar a água, o feijão e o louro, levar ao fogo alto até abrir fervura, colocar as carnes já picadas, deixar voltar a ferver, fecha a panela, assim que começar a chiar baixar bem o fogo, deixar quase imperceptivo por +- 30 min, cozinhar o feijão até que fique macios e não desmanchando nem ao dente, macio! Separa os grãos cozidos e descartar 400 ml usando em farofa ou um outro prato, as carnes e o caldo, deixar esfriar e levar o caldo a geladeira por uma hora, retirar a gordura sobre o caldo, +- 150 ml, descartar.

Completar o caldo até um litro, se necessário e colocar para ferver.

Em uma panela grande colocar o óleo e assim que estiver quente coloque a manteiga de garrafa e espere derreter.
Comece a fritar a carne, assim que estiver toda dourada colocar o sal, abrir um espaço no meio da carne, refogar a cebola, em seguida o alho, assim que estiverem dourados refogar o colorau, colocar primeiro os pimentões, assim que macios colocar o tomate o coentro e a salsa picadinhos.
Envolver toda a carne no refogado, deixar secar um pouco, em seguida refogar bem o arroz junto com a carne, comece a colocar o feijão, as carnes do feijão ao arroz e a carne já refogados, em seguida a água do cozimento do feijão, fervendo, até que cubra um dedo do baião, com cuidado mexer sempre da beirada para o centro e de cima para baixo, isto para não danificar as formas do arroz e do feijão, até que a mistura fique homogênea, deixar abrir fervura, assim que a água baixar do nível do baião baixar o fogo, cobrir com a tampa, deixar até que o arroz esteja cozido.

Servir ainda quente!

Servir com:

- Alface em folhas e com banana da terra
   frita (minha preferência).
- Queijo parmesão, pimenta malagueta e
   azeite de oliva a gosto de cada um em
   seu prato.


Toalha: Artesanato do Mercado Central de Fortaleza.

Para sobremesa sorvete de "Tapioca com
coco" da Sorvete Sem Nome, saltear coco
ralado por cima.



Receita criada em dia 24/04/2008 para prestigiar meus amigos do Ceará, de
perto e de longe, que admiro muito, juntado a força cearense com a sutileza
mineira, representado aqui no Denis Manfredine e o Francisco Galdino que
são colaboradores do blog.

Um cearenses e um mineiro, o tradicional "baião de dois" cearense mais
as carnes e o feijão do "feijão tropeiro" mineiro. Aromas forte e picante
do pimentão verde e o sutil aroma do vermelho, pimenta do reino moída
junto com pimenta síria e cravo da índia, dão o aroma de mistério que
envolve o prato, a vida, o coentro o cheiro do Ceará e a salsa de Minas,
a manteiga de garrafa o cheiro do nordeste a lingüiça do sudeste.

Assim é a vida, juntando, sinceridade, amizade, companheirismo, carinho,
admiração e respeito, assim eu vejo o(a) cearense, o que foge a isto é a
exceção e não a regra, além de cheiros e aromas da terra para nunca
esquecermos quem na vida nos é caro, especial e raro. V O C Ê!

Tim-Tim para você meu amigo(a)! Este foi criado em sua homenagem!

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