Bobo de camarão

                         

Bobo de camarão. Baiana

Ingredientes:

01 kg de camarão médio

1½ kg de mandioca (macaxeira) no máximo

01 pimentão vermelho pequeno picado
     pequeno (100 ml)

01 tomate sem semente e sem pele picado
     pequeno (100 ml)

01 cebola grande picada pequeno (150 ml)

50 gr camarão seco

03 cl sopa castanha de caju picada

05 dentes alho espremido

01 vidro de leite de coco (200 ml)

½  xc chá Coentro (100 ml) ou a gosto

01 cl sopa azeite de oliva  para fritar o camarão

02 cl sopa azeite de dendê para fritar o camarão

01 cl sopa azeite de oliva  para refogar o bobo

03 cl sopa azeite de dendê para refogar o bobo

Sal a gosto

Modo de fazer:

Selecionar a mandioca (macaxeira) +- com a mesma espessura para que
elas tenham todas o mesmo tempo de cozimento.

Quebrar a mandioca (macaxeira) no ato da compra, se ela envergar e não

estalar (Técnica mineira) você não seleciona esta, comprar só as que
quebrarem.

Descascar a mandioca (macaxeira), cortar em pedaços de +- uns 4 cm,

fazer um corte em cruz no centro de um dos lados e forçar até ela estalar.

Separar a cabeça do camarão e descartar (não será utilizada) em seguida

separa o corpo da casca, lavar bem, refogar a casca do camarão com uma

colher de chá da cebola e alho da receita, deixar cozinhar por 5 min

retirar e coar, colocar a mandioca (macaxeira) para cozinhar nesta mesma

água com 1/2 colher de sopa de sal, deixar cozinhar até ficar bem cozida.

Em um liquidificar colocar o camarão seco, se não encontrar camarão seco

usar 150 ml da casca que foi ferventada com a castanha de caju para fazer

o fundo do bobo, liquidificar e reservar.

Depois de cozida a mandioca (macaxeira), processar, espremer, liquidificar

(cuidado com a quantidade no liquidificador) ou esmagar para ficar um
creme, deixar alguns pedaços sem esmagar.

Em uma outra panela colocar o óleo e um colher de sopa de azeite de

dendê para fritar os camarões, fazer em pequenas porções e não passar

de 2 minutos na fritura cada porção, reservar todos já fritos.

Na mesma panela colocar duas colheres de óleo de sua preferência, três

colheres de sopa de azeite de dendê deixar ficar bem quente, começar a

refogar a cebola, em seguida o alho e tão logo comece a dourar colocar

o pimentão e assim que começar a ficar macio colocar o tomate, deixar

cozinhar até começarem a desmanchar.

Refogar nesta mistura toda a mandioca (macaxeira) processada e deixar

cozinhar, assim que começar a ferver colocar o leite de coco, deixar

cozinhar por uns minutos até que esteja cozido, logo a seguir colocar

o camarão seco processado com a castanha de caju, o camarão frito,
não deixe que passe de 3 min cozinhando, acertar o sal e servir bem
quente com arroz branco feito na hora salteado com coentro bem
picadinho e farofa de dendê.

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