Antepasto de berinjelas

Antepasto de berinjelas.

Ingredientes:

6 berinjelas grandes
200ml azeite extravirgem
10 dentes de alho descascados e cortados em palitos finos
300g cebolas cortadas em tiras finas
150g pimentões vermelhos sem a pele e em tirinhas finas
120ml vinagre branco de arroz
100g azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
1cm de pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picada
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã, bem picadas
1 colher (chá) de sal (aproximadamente)
óleo de milho para regar

Modo de fazer:

Modo de fazer a Marinada Italiana:

Pegar as berinjelas descascadas, fatiadas, cortadas em palitos
finos e salpicadas de sal distribua os palitos de berinjelas em
um escorredor e vá salpicando sal por cima.
Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente
e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas.
Reserve.

Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas,
as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de
pimentão, o vinagre e mantenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir
o vinagre parcialmente. Em seguida desligue o fogo, agregue os demais
ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária,
regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente.
Por último, tampe a refratária e leve à geladeira por um ou dois dias.
Sirva acompanhado de casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.

Receita: Álvaro Rodrigues

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