Carpaccio de Filé Mignon.
Ingredientes:
01 peça de filé mignon de Nhandú
(pesando aproximadamente 300g)
Molho de mostarda para carpaccio
Alcaparrões
Modo de fazer:
Com uma faca bem afiada, corte fatias finíssimas do filé mignon de nhandú, cuja peça inteira não deve pesar mais do que 300g ou 400g. Trabalhar com a peça ainda semicongelada facilita o processo de fatiar. Outra solução é usar a máquina de cortar frios. Arrume as fatias no centro do prato, espalhe molho de mostarda em volta e enfeite com os alcaparrões. É uma carne de paladar acentuado e tem cor vermelha bem carregada. O outro toque exótico fica por conta dos alcaparrões, muito maiores do que as alcaparras normais que conhecemos.
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Acém Fatiado.
Ingredientes:
2kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400g de bacon cortado em “palitos”
1 pacote de creme de cebola (em pó)
2 colheres de sopa rasas de sal grosso
Modo de fazer:
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.
Por Sidney Maluf
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Espeto de Carne Moída com Bacon.
Ingredientes:
1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
1 maço de salsinha picadinha
1 cebola média descascada e picada
3 dentes de alho descascados e amassados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados
1 colher de chá de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados)
100g de bacon cortado em tiras fininhas
Modo de Fazer:
Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.
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Steak de Miolo de Acém.
Ingredientes:
1 steak de miolo de acém pesando aproximadamente 250g
2 colheres de sopa de sal grosso triturado
½ xícara de chá de óleo de milho
Modo de fazer:
Utilizando um pincel limpo e macio, pincele os dois lados do
steak com uma fina camada de óleo de milho. Polvilhe dos dois
lados com o sal grosso triturado. Leve à grelha a uma distância
de 30cm do braseiro já formado durante 5 minutos de cada lado.
Por Sidney Maluf
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