Como e onde usar ervas e especiarias

Para cada ingrediente, uma especiaria ideal.

Veja como combinar ervas e especiarias nos pratos.

São infinitas as variedades de especiarias que achamos por aí, mas cada uma tem uma função, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas são as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam raízes, sementes, flores e frutas de certas plantas.

Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrário das secas, que devem ser usadas no início do preparo e são ideias para cozidos, caldos e sopas.

Se você é principiante ou amador, não se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem aí:

Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes
                 (abobrinha, berinjela, tomate) e pães.

Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos,
                compotas, temperar almôndegas e molhos de carne
                moída (dá um toque super diferente: 1 colher de café
                para cada 500g de carne moída), bolos e pães.

Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e patês.

Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e
                  molho para salada.

Açafrão da terra (Cúrcuma): arroz, cozidos de frango, sopas.

Dill: usar sempre fresco, ideal para salmão, cremes de queijo, batatas
          cozidas ou qualquer preparo com iogurte.

Anis- estrelado: chás, caldas, compotas e sopas.

Estragão: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves.

Manjericão fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto.
                                    Experimente também usá-lo no azeite. Quanto
                                    maior for a quantidade, mais sabor terá.

Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas.

Noz moscada: em pão de mel, molho branco, em verduras cremosas
                            como espinafre e escarola refogados com um pouco
                            de creme de leite. Para quem sofre com má digestão,
                            vale a pena um chá com ela ralada.

Orégano: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate beliscar com
                   pão, pães e com queijos.

Páprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata,
                                                carne porco em geral até mesmo em salsichas.
                                                No arroz fica ótimo. Outra dica é dissolvê-la
                                                na gordura parafazer farofa. Fica bem
                                                amarelinha igual as de restaurantes.

Salsa fresca ou seca: ela é a mais versátil de todas, pode ser utilizada em
                                        recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na
                                        farofa. Aonde usá-la ela deixa sabor.

Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas
                   e em peixes.

Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e até mesmo um churrasco:

Chimichurri

02 cl salsa picada
01 cl orégano
01 cl tomilho picado
01 cl alecrim picado
01 dente de alho bem picado
01 cl café pimenta calabresa seca
¾  xc azeite oliva
01 cl café  páprica
02 cl sopa vinagre
Sal a gosto

Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variações
nos temperos, basta usar sua criatividade.

Foto: Thinkstock

Publicação: Yahoo! Brasil Por Vivi Araujo

Ir para Índices.          Ir para Dicas          Ir para Dicas - Culinária