Risoto ao funghi. Italiana.
Ingredientes:
150 ml de funghi porcini desidratado
100 ml alho poro fatiado
1½ l água (1500 ml)
50 ml vinho branco seco
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
01 caldo de carne dissolvido
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
01 molhe nira
Modo de fazer:
Picar e dissolver o cubo de caldo de carne em 50 ml de água quente, retirar
a gordura. Reservar
Lavar o nira, picar retirano a parte mais dura
da folha, a base, passar no azeite quente,
retirar e temperar com soyo, usar os talos no
caldo e a flôr para enfeitar. Reservar.
Lavar o funghi, rapidamente, dixar o funghi re-idratando de 15 a 20 min em
água morna, retirar o funghi, usar a água no caldo, fatiar fino, reservar.
Em uma panela colocar a água e o que saiu da re-idratação, quando abrir
fervura colocar o caldo de carne sem gorura deixar ferver por três minutos,
colocar o alho poro, os talos do nira. Deixar voltar a ferver, manter a fervura
do caldo em fogo baixo enquanto estiver preparando o risoto.
Ainda na mesma panela ou frigideira que fritou o nira, colocar a cebola ralada
assim que comecar a dourar colocar o alho espremido até dourar, refogar o
arroz, em seguida colocar o vinho e deixar até que o arroz incorpore todo ele,
comecar a colocar concha por concha do caldo que esta fervendo e deixando
o arroz incorporar toda a água que colocar na panela, repetira isto até que o
arroz fique ao dente, neste momento colocar o funghi e alguns anéis do alho
poro que esta fervendo, continuar a regar com água até ficar macio por
completo, desligar o fogo, colocar a manteiga, misturar delicadamente, logo
depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho seco de sua preferência.
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