Risoto borboleta

Risoto borboleta. Italiana.

Ingredientes:

02 bife borboleta (músculo) (+-200 gr)
01 dente de alho espremido
01 cl sopa de óleo
01 cl sopa de vinagre de vinho tinto
02 cl sopa ketchup
01 pitada de tomilho
01 cebola pequena fatiada  (150 ml)
100 ml alho poro fatiado
03 galhos de salsa
03 folhas de cebolinha
50 ml de água
10 pç champignon (cogumelo paris) Inteiros
01 cubo de caldo de carne
01 l água para o caldo
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer o bife:

Escolher a bandeja com o peso e a maior
quantidade de bifes, bifinhos, assim eles
não serão grossos. Limpar a volta.
Dividir ao meio, assim serão melhor
acomodados no fundo da panela, temperar
com alho, pimenta do reino e tomilho, reservar.

Fatiar as cebolas e desfazer os anéis, reservar.
Em uma panela larga colocar o óleo, virar
a panela para que óleo se espalhe por toda a
superfície do fundo, deixar ficar bem quente,
colocar os bifes bem distribuídos, deixar selar,
virar e só aí colocar o sal, com a parte frita
para cima.

Assim que colocar o sal ele começará a verter água, vá esfregando
ele no fundo a panela e vire todos eles, pingar água e tampar, 50 ml,
assim que começar a ficar macio e secar a água coloque a cebola, o
alho poro, misture para que pegue gosto,  colocar o vinagre e logo a
seguir o katchupe, o champnon e os 50 ml de água restantes para formar
o molho. Manter a panela com a tampa, verificar o sal e se esta na
textura desejada.
Retirar os bifinhos e os champignon's, fatiar os dois, neste momento retirar
a gordurinha do meio do bifinho, reservar.
Acrescentar a panela um litro de água filtrada, o caldo de carne picado e
o cheiro verde amarrado na folha da cebolinha, fica mais fácil retirar,
assim que ferver baixar o fogo e começar o arroz do risoto.

Ingredientes do risoto:

1 ½  xc arroz arbóreo               (300 ml)
01 cálice de vinho branco seco   (50 ml)
03 cl sopa azeite de oliva
02 cl sopa cebola ralada
01 dente alho espremido
03 cl sopa de manteiga
04 cl sopa de queijo parmesão ralado
03 galhos de salsa para enfeitar

Modo de fazer o risoto:

Em uma panela Ainda na mesma panela colocar a cebola ralada, assim que
começar a dourar colocar o alho espremido deixar que dourem juntos, dourar!
Refogar o arroz, quando estiver bem quente colocar o vinho e deixar
até que o arroz incorpore todo ele, em seguida comece a colocar concha
por concha do caldo que esta fervendo e deixando o arroz incorporar toda
a água que colocar na panela, repetir isto até que o arroz fique ao dente,
neste momento retornar a carne e o champignon fatiados e alguns anéis do
alho poro que esta no caldo, continuar a regar com o caldo até ficar macio
por completo, desligar o fogo,  colocar a manteiga, misturar delicadamente,
logo depois o queijo parmesão e voltar a misturar novamente para obter uma
textura uniforme, deixar descansar por 10 min, servir em seguida ainda
quente acompanhado de um vinho tinto seco de sua preferência.

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